Nom de la compagnie:Azienda Agricola San Romano

Millésime2003 

Format750 ml

CouleurRouge 

CatégorieVin tranquille 

Pays/RégionItalie, Piemonte

CépageDolcetto

AppellationDolcetto di Dogliani

ClassificationD.O.C. 

Alcool13.5 %

Sucre0-5 g/l 

Généralités

Notes de dégustation:Il Dolcetto di Dogliani d.o.c. “ Bricco delle Lepri “ , nasce dalla vinificazione in purezza di uve dolcetto provenienti da un unico vigneto così denominato per la sua abituale frequentazione da parte delle lepri. La raccolta delle uve, manuale, avviene in genere l'ultima decade di Settembre dopo accurati controlli degli zuccheri, dell'acidità e ultimamente anche del quadro di maturazione polifelonica. La vinificazione e l’affinamento avvengono in vasche di acciaio con il controllo della temperatura di fermentazione che non supera mai i 28/30° C. La macerazione dura dai 6 agli 8 giorni a seconda delle annate. I rimontaggi, in genere, sono frequenti e vengono effettuati sovente all'aria, per avere una maggiore estrazione, in special modo, dei caratteristici profumi fruttati del dolcetto. A metà fermentazione aumentiamo il ritmo dei rimontaggi per poi diminuire nuovamente sino alla fine. Può capitare di svinare con ancora un leggero residuo zuccherino, ma non è una regola fissa. La fermentazione malolattica viene indotta e completata prima dell’inverno il cui freddo naturale è l’unica forma di stabilizzazione. In seguito il vino può subire o no, sempre a seconda delle annate, una leggerissima chiarifica a base di albumina o colla di pesce. Di qua in poi, per mantenere la pulizia olfattiva, viene travasato più o meno mensilmente seguendo le giuste fasi lunari. Il ciclo si conclude a fine luglio/primi di agosto con l’imbottigliamento. Dopo circa un mese di bottiglia viene messo in vendita. Si serve ad una temperatura di 15/17° gradi circa e una volta nel bicchiere necessita di una ossigenazione maggiore rispetto ad altri vini per esprimere al massimo i suoi particolari profumi fruttati. Da bersi entro 3 - 4 anni dalla vendemmia a seconda del millesimo.

Vignoble

% de raisin / cépage (type de vin):Dolcetto 100%

Terroir:E' un terreno calcareo di medio impasto, composto al 46% di sabbia, al 39% di limo e al 15% di argilla.

Type de récolte:La raccolta delle uve, manuale, avviene in genere l'ultima decade di Settembre.

Vinification (fermentation)

Méthode:La vinificazione e l’affinamento avvengono in vasche di acciaio con il controllo della temperatura di fermentazione che non supera mai i 28/30° C.